攒牛蹄

马蹄、熊掌一同。牛蹄（一副，煮熟，攒）姜末（二两）

上件，用好肉汤同炒，葱、盐调和

<<饮膳正要>>•忽思慧

•御制《饮膳正要》序
•卷一
- •太昊伏羲氏
- •炎帝神农氏
- •黄帝轩辕氏
- •养生避忌
- •妊娠食忌
- •乳母食忌
- •饮酒避忌
- •聚珍异馔
  - •马思吉汤
  - •大麦汤
  - •八儿不汤
  - •沙乞某儿汤
  - •苦豆汤
  - •木瓜汤
  - •鹿头汤
  - •松黄汤
  - •汤
  - •大麦算子粉
  - •大麦片粉
  - •糯米粉粉
  - •河羹
  - •阿菜汤
  - •鸡头粉雀舌子
  - •鸡头粉血粉
  - •鸡头粉撅面
  - •鸡头粉粉
  - •鸡头粉馄饨
  - •杂羹
  - •荤素羹
  - •珍珠粉
  - •黄汤
  - •三下锅
  - •葵菜羹
  - •瓠子汤
  - •团鱼汤
  - •盏蒸
  - •台苗羹
  - •熊汤
  - •鲤鱼汤
  - •炒野狼汤
  - •围像
  - •春盘面
  - •皂羹面
  - •山药面
  - •挂面
  - •经带面
  - •羊皮面
  - •秃秃麻食
  - •细水滑
  - •水龙子
  - •马乞
  - •搠罗脱因
  - •乞马粥
  - •汤粥
  - •粱米淡粥
  - •河西米汤粥
  - •撒速汤
  - •炙羊心
  - •炙羊腰
  - •攒鸡儿
  - •炒鹌鹑
  - •盘兔
  - •河西肺
  - •姜黄腱子
  - •鼓儿签子
  - •带花羊头
  - •鱼弹儿
  - •芙蓉鸡
  - •派饼儿
  - •盐肠
  - •脑瓦剌
  - •姜黄鱼
  - •攒雁
  - •猪头姜豉
  - •蒲黄瓜齑
  - •攒羊头
  - •攒牛蹄
  - •细乞思哥
  - •肝生
  - •马肚盘
  - •炸儿
  - •熬蹄儿
  - •熬羊胸子
  - •鱼
  - •红丝
  - •烧雁
  - •烧水札
  - •柳蒸羊
  - •仓馒头
  - •鹿奶肪馒头
  - •茄子馒头
  - •剪花馒头
  - •水晶角儿
  - •酥皮奄子
  - •撇列角儿
  - •莳萝角儿
  - •天花包子
  - •荷莲兜子
  - •黑子儿烧饼
  - •牛奶子烧饼
  - •饼
  - •颇儿必汤
  - •米哈讷关列孙
•卷二
- •诸般汤煎
  - •桂浆
  - •桂沉浆
  - •荔枝膏
  - •梅子丸
  - •五味子汤
  - •人参汤
  - •仙术汤
  - •杏霜汤
  - •山药汤
  - •四和汤
  - •枣姜汤
  - •茴香汤
  - •破气汤
  - •白梅汤
  - •木瓜汤
  - •橘皮醒酲汤
  - •渴忒饼儿
  - •官桂渴忒饼儿
  - •答必纳饼儿
  - •橙香饼儿
  - •牛髓膏子
  - •木瓜煎
  - •香圆煎
  - •株子煎
  - •紫苏煎
  - •金橘煎
  - •樱桃煎
  - •桃煎
  - •石榴浆
  - •小石榴煎
  - •五味子舍儿别
  - •赤赤哈纳即酸刺
  - •松子油
  - •杏子油
  - •酥油
  - •醍醐油
  - •马思哥油
  - •枸杞茶
  - •玉磨茶
  - •金字茶
  - •范殿帅茶
  - •紫笋雀舌茶
  - •女须儿
  - •西番茶
  - •川茶、藤茶、夸茶
  - •燕尾茶
  - •孩儿茶
  - •温桑茶
  - •清茶
  - •炒茶
  - •兰膏
  - •酥签
  - •建汤
  - •香茶
- •诸水
  - •玉泉水
  - •井华水
- •神仙服食
  - •铁瓮先生琼玉膏
  - •地仙煎
  - •金髓煎
  - •天门冬膏
  - •服天门冬
  - •服地黄
  - •服苍术
  - •服茯苓
  - •服远志
  - •服五加皮酒
  - •服桂
  - •服松子
  - •服松节酒
  - •服槐实
  - •服枸杞
  - •服莲花
  - •服栗子
  - •服黄精
  - •神枕法
  - •服菖蒲
  - •服胡麻
  - •服五味
  - •服藕实
  - •服莲子莲蕊
  - •服何首乌
- •四时所宜
- •五味偏走
- •食疗诸病
  - •生地黄鸡
  - •羊蜜膏
  - •羊藏羹
  - •羊骨粥
  - •羊脊骨粥
  - •白羊肾羹
  - •猪肾粥
  - •枸杞羊肾粥
  - •鹿肾羹
  - •羊肉羹
  - •鹿蹄汤
  - •鹿角酒
  - •黑牛髓煎
  - •狐肉汤
  - •乌鸡汤
  - •醍醐酒
  - •山药
  - •山药粥
  - •酸枣粥
  - •生地黄粥
  - •椒面羹
  - •荜拨粥
  - •良姜粥
  - •吴茱萸粥
  - •牛肉脯
  - •莲子粥
  - •鸡头粥
  - •鸡头粉羹
  - •桃仁粥
  - •生地黄粥
  - •鲫鱼羹
  - •炒黄面
  - •乳饼面
  - •炙黄鸡
  - •牛奶子煎荜拨法
  - •肉羹
  - •黄雌鸡
  - •青鸭羹
  - •萝卜粥
  - •野鸡羹
  - •鹁鸽羹
  - •鸡子黄
  - •葵菜羹
  - •鲤鱼汤
  - •马齿菜粥
  - •小麦粥
  - •驴头羹
  - •驴肉汤
  - •狐肉羹
  - •熊肉羹
  - •乌鸡酒
  - •羊肚羹
  - •葛粉羹
  - •荆芥粥
  - •麻子粥
  - •恶实菜
  - •乌驴皮汤
  - •羊头脍
  - •野猪
  - •獭肝羹
  - •鲫鱼羹
- •服药食忌
- •食物利害
- •食物相反
- •食物中毒
- •禽兽变异
•卷三
- •米谷品
  - •稻米
  - •粳米
  - •粟米
  - •青粱米
  - •白粱米
  - •黄粱米
  - •黍米
  - •丹黍米
  - •稷米
  - •河西米
  - •绿豆
  - •白豆
  - •大豆
  - •赤小豆
  - •回回豆子
  - •青小豆
  - •豌豆
  - •匾豆
  - •小麦
  - •大麦
  - •荞麦
  - •白芝麻
  - •胡麻
  - •饧
  - •蜜
  - •曲
  - •醋
  - •酱
  - •豉
  - •盐
  - •酒
  - •虎骨酒
  - •枸杞酒
  - •地黄酒
  - •松节酒
  - •茯苓酒
  - •松根酒
  - •羊羔酒
  - •五加皮酒
  - •腽肭脐酒
  - •小黄米酒
  - •葡萄酒
  - •阿剌吉酒
  - •速儿麻酒
- •兽品
  - •牛肉
  - •牛髓
  - •牛酥
  - •牛酪
  - •牛乳腐
  - •羊肉
  - •羊头
  - •羊心
  - •羊肝
  - •羊血
  - •羊五脏
  - •羊肾
  - •羊骨
  - •羊髓
  - •羊脑
  - •羊酪
  - •黄羊
  - •白黄羊
  - •黑尾黄羊
  - •山羊
  - •兽品
  - •马肉
  - •马头骨
  - •马肝
  - •马蹄
  - •白马茎
  - •马心
  - •马乳
  - •野马肉
  - •象肉
  - •象牙
  - •驼肉
  - •驼脂
  - •驼乳
  - •野驼
  - •驼峰
  - •熊肉
  - •熊白
  - •熊掌
  - •驴肉
  - •头肉
  - •脂
  - •野驴
  - •麋肉
  - •麋脂
  - •麋皮
  - •鹿肉
  - •鹿髓
  - •鹿头
  - •鹿蹄
  - •鹿肾
  - •鹿茸
  - •鹿角
  - •獐肉
  - •犬肉
  - •犬四脚蹄
  - •猪肉
  - •猪肚
  - •猪肾
  - •猪四蹄
  - •野猪肉
  - •江猪
  - •獭肉
  - •獭肝
  - •獭皮
  - •虎肉
  - •虎眼睛
  - •虎骨
  - •豹肉
  - •土豹脑子
  - •子
  - •麂肉
  - •麝肉
  - •狐肉
  - •犀牛肉
  - •犀角
  - •野狼肉
  - •野狼喉嗉皮
  - •野狼皮
  - •野狼尾
  - •野狼牙
  - •兔肉
  - •兔肝
  - •腊月兔头及皮毛
  - •塔剌不花
  - •皮
  - •头骨
  - •獾肉
  - •野狸
  - •黄鼠
  - •猴肉
- •禽品
  - •天鹅
  - •鹅
  - •雁
  - •雁骨灰
  - •雁膏
  - •雁脂
  - •禽品
  - •髓
  - •水札
  - •丹雄鸡
  - •白雄鸡
  - •乌雄鸡
  - •乌雌鸡
  - •黄雌鸡
  - •鸡子
  - •野鸡
  - •山鸡
  - •鸭肉
  - •野鸭
  - •鸳鸯
  - •禽品
  - •鹁鸽
  - •鸠肉
  - •鸨肉
  - •寒鸦
  - •鹌鹑
  - •雀肉
  - •蒿雀
- •鱼品
  - •鲤鱼
  - •鲫鱼
  - •鲂鱼
  - •白鱼
  - •黄鱼
  - •青鱼
  - •鱼
  - •沙鱼
  - •鳝鱼
  - •鲍鱼
  - •河鱼
  - •石首鱼
  - •阿八儿忽鱼
  - •乞里麻鱼
  - •鳖肉
  - •蟹
  - •虾
  - •螺
  - •蛤蜊
  - •鱼品
  - •蚌
  - •鲈鱼
- •果品
  - •桃
  - •梨
  - •柿
  - •木瓜
  - •梅实
  - •李子
  - •奈子
  - •石榴
  - •林檎
  - •杏
  - •柑子
  - •橘子
  - •橙子
  - •栗
  - •枣
  - •樱桃
  - •葡萄
  - •胡桃
  - •松子
  - •莲子
  - •鸡头
  - •芰实
  - •荔枝
  - •龙眼
  - •银杏
  - •橄榄
  - •杨梅
  - •榛子
  - •榧子
  - •沙糖
  - •甜瓜
  - •西瓜
  - •酸枣
  - •海红
  - •香圆
  - •株子
  - •平波
  - •八檐仁
  - •必思答
- •菜品
  - •葵菜
  - •蔓菁
  - •芫荽
  - •芥
  - •葱
  - •蒜
  - •韭
  - •冬瓜
  - •黄瓜
  - •萝卜
  - •胡萝卜
  - •天净菜
  - •瓠
  - •菜瓜
  - •葫芦
  - •蘑菇
  - •菌子
  - •木耳
  - •竹笋
  - •蒲笋
  - •藕
  - •山药
  - •芋
  - •莴苣
  - •白菜
  - •蓬蒿
  - •茄子
  - •苋
  - •芸台
  - •波
  - •菜品
  - •香菜
  - •蓼子
  - •马齿
  - •天花
  - •回回葱
  - •甘露子
  - •榆仁
  - •沙吉木儿
  - •出儿
  - •山丹根
  - •海菜
  - •蕨菜
  - •薇菜
  - •苦买菜
  - •水芹
- •料物性味
  - •胡椒
  - •小椒
  - •良姜
  - •茴香
  - •莳萝
  - •陈皮
  - •草果
  - •桂
  - •姜黄
  - •荜拨
  - •缩砂
  - •荜澄茄
  - •甘草
  - •芫荽子
  - •干姜
  - •生姜
  - •五味子
  - •苦豆
  - •红曲
  - •黑子儿
  - •马思答吉
  - •咱夫兰
  - •哈昔呢
  - •稳展
  - •胭脂
  - •栀子
  - •蒲黄
  - •回回青
•跋